老年期是指年龄在65岁以上的人生阶段。老年人在生理机能上已有很显著的改变，在各方面的能力逐渐老化及退化。老年人与青年人相比，基础代谢率降低，活动量减少，使得能量消耗量下降。

我国营养学会老年分会从1959年开始，每10年做一次关于老年人营养状况的调查。调查发现：我国的老年人缺乏优质蛋白。营养学会建议每位老年人的食用量是55g/天，但是实际上超过这个标准的并不多；我国老年人，仍然有相当一部分存在贫血状况。仅75岁以上的老人，贫血人数就占到了15%以上。随着社会的发展和科学的进步，人们的寿命越来越长，世界人口老龄化趋势日渐明显，我国居民中60岁以上老年人数量亦趋增多。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目标，已成为医学界正在着力研究的重要课题。老年营养是其中极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。为保持能量平衡，食物摄入量应减少。现在老年人选择食品的消费观已由“食以味为先”转为“食以补为先”的原则，应注意节制饮食、务求清淡、少量多餐、易于消化以及多补钙和铁等。

老年一日建议食谱

早餐：·大米红豆粥（红豆10g、稻米10g、黑米10g）·蚝油生菜（生菜70g）·糊塌子（鸡蛋40g、西葫芦10g、面粉40g）

上午加餐：·柑橘 50g·牛奶 250ml

午餐：·藜麦饭（稻米50g、小米20g、藜麦20g）·肉末烩豆腐（豆腐75g、猪肉25g、白菜100g）·西红柿炒青菜（西红柿50g、油菜25g、香菇25g）·菠菜鸡蛋汤（菠菜30g、鸡蛋10g）

下午加餐：·豌豆黄 50g·豆浆 200ml

晚餐：·肉龙（小麦面粉50g、猪肉20g、鸡蛋20g、大葱10g）·葱油木耳白菜（青口白菜75g、泡发木耳25g）·五彩鸡丁（鸡胸肉70g、鲜豌豆20g、胡萝卜15g、鲜玉米粒15g）·蘑菇豆腐海鲜汤（蘑菇10g、豆腐30g、西兰花15g、蛤蜊肉10g）

老年人身体功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、心脑功能衰退、感官反应迟钝，肌肉萎缩、瘦体组织量减少等。因此质地柔软、高营养密度的餐食，以及富含钙和蛋白质的摄入对于老年人来讲是非常重要的。

研究表明牛奶蛋白和大豆蛋白都对维持肌肉量、预防肌肉衰减很有益处。同时牛奶中钙的吸收利用率也很高。乳糖不耐受的老年人可以考虑饮用低乳糖奶或食用酸奶。并且老年人每天应该进食一次大豆及其豆制品，增加蛋白质摄入。本餐谱中考虑到老年人咀嚼困难问题，均选用较软烂的食物进行搭配。并且本餐谱中蛋白质来源极为丰富：豆类来源有红豆、大豆、豌豆等豆类食物，且中餐及晚餐中均有豆腐的摄入，故能够很好地为老年人提供优质的植物蛋白，同时牛奶的摄入也能为老年人提供优质的动物蛋白。

（来源：邯郸疾控）

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